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        引領 創新 借鑒 共贏
        發布者:xtfia  來源:中國食品安全報  發布時間:2016-08-11

        引領 創新 借鑒 共贏 
        中國食品科學技術學會代表團赴美參加IFT年會印象

        □ 陳錚 于景華 艾連中 李秉業

        7月16-21日,應美國食品科技學會(IFT)、美國乳品出口協會(USDEC)邀請,中國食品科學技術學會( CIFST)組團赴美參加IFT年會以及美國乳品出口協會技術參觀與交流活動。中國食品科學技術學會副理事長、國際食品科技聯盟前主席饒平凡教授,國家乳業工程技術研究中心副主任、東北農業大學姜毓君教授,天津科技大學于景華教授,上海理工大學艾連中教授等參加此次交流活動。

        引領

        未來“十大趨勢” 在IFT年會發布

        代表團成員參觀了來自全球知名食品及相關企業的展位并進行交流,了解全球食品產業發展現狀及未來發展趨勢。其中,代表團在伊諾市場分析(Innova Market Insights)的展位中駐足時間最長,交流最多,尤其是其發布的全球食品產業十大趨勢分析,引起了代表團的極大興趣。

        “有機食品”的成長與清潔標簽  清潔標簽的產品,為提倡透明和原生態提供了新的平臺?!袄谩畯哪棠痰臋还瘛角鍧崢撕灥氖称放淞稀?,一直以來占據重要議題之首。然而,在清潔標簽的平臺中,“有機食品”和“非轉基因食品”在創新產品這一方面正在表現出強勁的增長態勢。

        為所有人而存在的“不含”  一些近期上市的新產品的廣告宣傳往往注重于不含某種食品配料,而不去強調產品本身含有的且真正有益的東西。大部分的消費者其實不需要那些不含麩質、小麥以及乳制品的產品,然而不管怎樣,消費者又要求這些產品的存在。

        非嚴格素食主義者的影響  素食主義者依舊成為影響西方市場中的一小部分人群。然而,出于健康、可持續發展以及動物福利等原因的考慮,有規律地減少對肉類攝入的一般消費者正在增多。這些非嚴格的素食主義者比素食主義者或嚴格的素食主義者更加敏銳,并希望嘗到更多能讓他們想起“肉的味道”的產品,而這一訴求無疑進一步地驅動了創新。

        以天然的方式加工  諸如發酵這樣古老的加工方式正在被給予新的活力。這些加工方式是天然的,并且比那些人工的現代加工方式更加容易被理解。為了讓消費者接受一些新的加工方式,普及其益處是非常關鍵的,否則那些散布謠言的人將會像之前對待“轉基因食品”一樣,進行頭版頭條式的造謠,使得此事變得甚囂塵上。

        為蔬菜亮“綠燈”  消費者深知他們需要吃更多的“綠色”,然而卻總想回避這些清淡乏味的感覺。通過讓兒童攝入更多富含“暗藏蔬菜”的產品,可以促使其攝入更多的蔬菜。隨著蔬菜混合物產品以及富含蔬菜的意大利面的不斷涌現,可以看出,人們仍然被鼓勵多吃蔬菜。

        產生一個“真正的”的鏈接  重要目標人群——千禧一代的增加已經導致了在新產品發展過程中對其“回歸原本”的訴求增加?!罢嬲摹币馕吨鴨为氈v述一個產品是如何而來,又是怎樣超出許可的故事。

        小玩家 大智慧  大公司常常有一些大的競爭對手,而如今他們又擁有許多小的競爭對手。大部分小玩家只做一件事情,而且可以做的很好,更重要的是可以滿足敏銳的千禧一代消費者的訴求。因為其在發展過程中很少受到限制,這些小玩家可以將一些好的主意很快地付諸實踐,給予大玩家靈感。這些大玩家會時常模仿他們,甚至直接將他們整個買下。

        超越運動員  運動員產品營養成分如蛋白與能量配料的健康益處被很多人熟知并加以開發利用,因此生產商在“健康生活”層面上為每一個人提供了多樣化的選擇。先前一些專門的產品單元正在擴大成一些新的產品品類,同時一些大的生產商也在開發一些過去被視為運動員產品領域的一些新的產品。

        放縱的借口  對于一些產品種類,諸如甜點和巧克力,沒有充分的證據證明其可以被給予“健康的定位”。將其放在一個高端嗜好品牌的層面上會讓人很困惑并且是不利于健康的。然而有健康意識的消費者希望能夠嘗試這些僅僅能夠給其帶來愉悅感的產品并且希望為其找到一個合適的理由??梢允褂糜幸娼】档幕蛘咛烊坏氖称吩现谱饕豢罱浀涞摹胺趴v的借口”的產品。這一趨勢是一個創造出小玩家的機會,但也是一個“很任性”的嘗試。

        品味新體驗  游歷甚廣以及喜歡冒險的消費者希望從其消費的食品和飲料中嘗試更多真實性或原創性。他們正在從地球的各個角落搜尋那些很特別和真實的產品,并希望嘗試很多新的體驗,包括一口吞掉那些明顯不互補的味道的“組合”。

        中方專家應邀與美國乳品出口協會(USDEC)會面

        創新

        新型乳品配料在食品工業中的應用

        在美國乳品出口協會的精心組織下,代表團成員參觀了8家乳品配料生產企業的展位,系統了解了新型乳品配料——Permeate的生產及應用情況。Permeate是牛奶或者乳清通過過濾等物理方法去除蛋白質后的產物,牛奶來源的Permeate是生產牛奶濃縮蛋白(MPC)、牛奶分離蛋白(MPI)和超濾牛奶的副產物,乳清來源的Permeate是生產乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPI)的副產物。Permeate作為食品配料在美國、東南亞、歐洲等國已經廣泛推廣使用。

        據悉,2015年美國Permeate產品總產量為45.2萬噸,據估計有15%應用于食品中,85%應用于飼料。從技術上來說,Permeate可以用于含乳糖或乳清等應用領域,目前在食品行業主要應用于乳品、焙烤食品飲料、糖果、冰淇淋、醬和調味料中。近十年含有Permeate的乳品、烘焙食品和飲料的新產品得到了長足發展,數量不斷增長。Permeate作為食品配料的作用主要表現在以下幾個方面:一是替代食鹽。Permeate含有一定量的鈉鹽、鉀鹽等咸味物質,能夠增強咸味,研究發現:通常情況下,10~11克Permeate可以替代1克鹽(僅就咸味而言),如在牛油蛋糕中使用了5%的乳清來源的Permeate,就可以替代全部鹽的使用。二是增強風味。Permeate可以提鮮,增強風味并減少其它調味料的使用(如可可粉、調味品等),該作用可能和Permeate含有的氨基酸或者肽等成分相關。三是增加持水性。Permeate中的乳糖能夠增加食品持水性,用于蛋糕中可以使口感更加柔軟。四是參與褐變反應,賦予食品誘人的顏色。Permeate中的乳糖參與美拉德褐變反應,可以形成非常漂亮的焦糖色,但乳糖的甜度只相當于蔗糖的20%,所以用Permeate替代蔗糖的應用在食品工業中也非常有應用前景。五是營養均衡。Permeate含有非常多的微量元素,增加營養。

        Permeate產品在美國已制定了行業標準(ADPI),同時也在申報CODEX標準,并預計在2017年會獲得批準。代表團專家建議:一是盡快收集Permeate在歐美等國家的市場銷售情況,添加產品種類及其推薦添加量、最大添加量,人群使用量和食用量等信息,進行新食品原料的申請。二是美國乳品出口協會應加強Permeate在美國國內食品飲料中的應用研究,最重要的是使用Permeate產品創造出一個獨特成功的產品,以給國內外使用企業做出鮮明的示范;同時,給中國潛在的使用者以堅定的信心,讓更多的企業和食品從業人員充分認識這一產品,從而創造出獨特的應用產品并找到具有實力的潛在應用企業,而這樣一定會對Permeate產品正式在中國應用提供強有力的支持和很大的促進作用。

        中國食品科學技術學會專家與美國食品科技學會(IFT)正式會面

        借鑒

        中美食品加工與配料行業差距仍然明顯

        IFT展會上廠商云集,一派生機。展會上有各種食品及添加劑配料公司、食品加工機械、檢測儀器、包材和加工器具,既有美國本土的又有來自中國的。如山東天博食品配料有限公司總工李秉業所言:“中美食品加工與配料生產企業的差異與差距在此次展會上可見一斑?!?/span>

        一是各家展位裝修風格類似:分體式設計,上下部分分開,上部公司LOGO懸空,下部主體半封閉式,體現節能環保,不會在會后留下太多裝修垃圾,又節約了裝修成本。色彩簡潔分明,公司特色一望便知,視覺效果絕佳,值得我們學習借鑒。

        二是食品及添加劑豐富,有各類食品(如面包、餅干、熱狗、各式奶酪、各種甜食、糖果、青豆粉、各種粒狀的香辛料、復配的各種調味料等),各類功能性極強的添加劑(如提供油炸食品減油綜合解決方案的添加劑)。

        三是設備參展廠家有許多新的先進的設備,從加工精度和人體工程學方面在國內鮮有見到,如清洗雙手及手臂的自動清洗消毒機器、自動清洗鞋底的設備,處處體現出美國人民的“工匠精神”。

        四是檢測儀器設計入微,有針對不同食品(如面包、蛋糕、冰淇淋等)形狀和功能要求不一的測其軟硬度的儀器,有測試不同粘度流體流動狀態的儀器,還有專門研制實驗室和生產專用的各種液體轉移杯和瓶,能解決生產和試驗過程中很多問題,貼心又實用。

        五是中國展區主要是香辛料粗加工企業參展:如蒜粉、蒜片、蒜碎、辣椒粉、辣椒碎、洋蔥粉、洋蔥碎等,顯示我國主要還是以初級加工產品為主,受原材料價格波動影響很大。

        通過對美國食品市場的考察,可以感受到其各類食品應有盡有、琳瑯滿目,各種速凍食品、即食產品尤其發達,這得益于美國發達的冷鏈運輸體系,此類產品應該是我們國內未來發展之趨勢,必將成長為一個生機勃勃的大產業。有機蔬菜及瓜果在中產階級的消費已經深入人心。美國本地人喜歡有顆粒感、真材實料的香辛料。美國的商品包裝形式追求簡潔、實用、特色鮮明,能最大限度地展示出該產品的獨特之處,很少有過度包裝,值得我們學習。各種天然提取物做成的保健品應有盡有,有助睡眠的、有軟化血管的、有保護關節的、有保護心臟的等等,還有各種適合不同年齡段青少年兒童的保健品:如補鈣、補OMEGA-3的等等,這些保健食品像普通商品一樣在各種超市、大賣場、藥店均有專柜在售,購買非常方便,價格也相當便宜,大大低于國內同類產品價格。

        參觀美國新型乳品配料生產企業站臺

        共贏

        中美食品科技學會關系歷久彌新

        美國食品科技學會(IFT),成立于1939年,是非盈利的科學研究機構,長期致力于解決食品科學和技術方面的科學問題,主要從事食品科學、食品技術和工業、政府的相關工作,IFT年會暨展覽會是美國食品科技學會就食品種植栽培、加工處理、制造加工、銷售分布及全球范圍內的食品食用等問題每年召開,在全球范圍內備受關注的食品年會之一。作為會議主辦方和東道主,IFT對前來參會的中國食品科學技術學會代表團表現出了極大的熱情,積極籌備雙方的正式會面,并邀請全體代表團成員共進午餐,組織IFT內部各部門主要負責人參加會面,就多項議程同代表團進行了友好交流與溝通。內容包括:

        2017年第九屆東西方食品業高層論壇籌備事宜 繼2015年,我學會與IFT在大連共同主辦的第八屆東西方食品業高層論壇成功召開之后,雙方將計劃于2017年再度攜手舉辦第九屆論壇,本次會面,對于此次論壇的籌備工作進行了初步商議,雙方就會議時間、地點、會務工作等充分交換了意見,IFT方面對于論壇的舉辦表達了充分的信心,并通過IFT官網將第八屆論壇的有關情況詳細地進行了報道,并承諾對第九屆論壇的會議信息進行更為全面的傳播,吸引全球食品科技界的關注。

        第二屆中美大學生創新競賽 2015年,兩學會共同舉辦第一屆中美大學生創新競賽,并在大連舉行了決賽,雙方對于競賽效果與影響力都非常滿意,并計劃如期開展第二屆中美大學生創新競賽,第二屆大賽將在原有的競賽模式基礎上,進一步擴大參賽隊伍,尤其是美國方面的參賽團隊數量,以提升中美大學生創新競賽在食品界的影響力。

        《食品技術》 一本刊物連接了兩學會。更加搭起了中美兩國在食品科技與食品創新領域的溝通橋梁,會面期間,兩學會的主要領導充分肯定了《食品技術》多年來所作出的重要貢獻,并希望借助此刊物分享更多在食品營養與健康方面的最新動態與研究成果,讓這本刊物與時俱進地成為中美兩國食品科技交流的重要載體。

        其他事宜 雙方就全球食品工業技術發展現狀、美國膳食指南、食品安全現代化法案、食品安全問題、課程認證與培訓計劃等新的合作項目進行了充分溝通和交流。

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