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        【湘鄉烘糕】舌尖上的傳奇
        發布者:xtfia  來源:當代商報社  發布時間:2017-11-23

          湘鄉烘糕,起源于宋、元,興旺于晚清,衰弱于抗戰,發展于當下。從“天元齋”到“湘元齋”,數百年來經久不衰。烘糕以上等白米、白糖為原料,經浸米、磨粉、篩粉、拌糖、上匣、劃片、烘焙等工序制成。象牙色、落口溶、火炙香、清純爽口,營養豐富,因不含油鹽,直接火烤而成,故衛生無菌,便于保存,既可作旅行干糧,又可作嬰兒代乳食品,尤宜家庭備用,饋送親友。清咸豐年間被列為貢品,1932年曾送芝加哥博覽會展出,1935年,由湖南商會送往巴拿馬國際博覽會參展并獲金獎,1980年挖掘傳統工藝,改進包裝,獲省優質產品證書。

           據歷史記載, 在明朝時期,朱元璋因得知陳友諒匿藏于湖南,認為湖南人有意庇護他,故屠殺了大量的湖南人,使這塊土地人口銳減,于是,便有了大量的江西人遷徙到此定居的歷史。那個時候,居住在江西省樟樹鎮的聶丹山也舉家來到湘鄉,曾為中醫的聶丹山深受湖湘文化“經世致用”的影響,也看到他自己那點中醫醫術在湘鄉無法生存下去,便率領兒子們轉行研制湘鄉烘糕,掛牌取名“天元齋”。1723年,湘鄉縣城“天元齋”,在前人制作烘糕的基礎上精益求精,研制出了更加精美的烘糕,在那個大米極其珍貴的年代,這種烘糕無疑是奢侈品,深得遠近鄉紳的喜愛。聶氏父子經過多年打拚,終于創造了豐厚的利潤,同時也給這個家族帶來了興旺發達。

          曾是聶丹山父子們經營“天元齋”,到了第四代聶福元手里已發展30多人的家族作坊。而到了他的玄孫聶開勝手里更是翻開了新的一頁。因為,聶開勝 是一位飽讀詩書,富有開拓創新精神的青年。他并不滿足于租輩們的狹小空間,決心開辟一處屬于自己施展才華的新天地;于是,在湘鄉北門,離三國蜀相蔣琬老家不遠處,創建了“湘元齋”。 “湘元齋”不僅廢除了祖輩們閉關自守、技不外傳的古訓,而且大膽汲取他人之長,革除了“天元齋”的弊端,改進了過去的烘糕制法,使湘鄉烘糕的品質更加精進一層。同時,聶開勝廣收門徒、廣開分店,使湘鄉烘糕的生產量大大超過以前,遠銷各地?!跋嬖S”的創立,讓湘鄉烘糕走得更遠。

          咸豐年間,太平軍起義,曾國藩帶領成千上萬的湘軍將士輾轉各地,軍糧成了很大的問題,他想到家鄉的烘糕輕便易保存,于是將烘糕作為隨軍糧食。當時湘鄉幾十家齋館每天趕制烘糕,提供給前線將士食用,雖然用烘糕做軍糧比用大米做軍糧成本高多了,但依舊穩定地供給了湘軍,為平亂作出了不可磨滅的貢獻。這些湘鄉烘糕,可以說是中國最早的壓縮餅干。叛亂平定后,曾國藩將烘糕呈獻給皇室和大臣食用,深受贊譽,成了清朝皇宮的特供食品。故,“湘元齋”烘糕又稱“貢糕”。

          1911年,腐敗的清王朝“壽終正寢”,曾為清廷貢品的湘鄉烘糕,歷史地位隨之下降。在軍伐混戰時期,由于時局混亂,交通阻塞,運輸困難,湘鄉烘糕銷量一度驟減,生產萎縮。雖受到社會環境的嚴重影響,但在久負盛名之下的湘鄉烘糕雄風不減。1935年,湘鄉烘糕由湖南商會送往巴拿馬國際博覽會參展并獲金獎。隨著金獎的獲得。烘糕名聲遠播,在當時的上海打開了市場,并獲得熱賣與暢銷,一時間,滬杭一帶爭相購買湘鄉烘糕。直到日本軍國主義發動侵華戰爭后,他們再也買不到湘鄉烘糕了。

          1944年,日本侵略者的鐵蹄踏足湘鄉,聲名遠播的湘鄉烘糕,被日本軍方作為“貢品”呈獻裕仁天皇。裕仁品嘗后,連聲叫絕,并建議將湘鄉烘糕列為前線軍糧。日本駐湘司令官被當地的漢奸帶到“天元齋”,看了“天元齋”的規模,吃了“天元齋”的烘糕后,指定此處生產的湘鄉烘糕為天皇特供、日軍專屬。第二天,這位司令官在湘鄉街上燒殺擄掠時,見到規模龐大、人員眾多的“湘元齋”后,更是欣喜若狂,令“齋主”為其“后需”。具有民族氣節的“湘元齋”老板,堅決抵制,誓死不從,并下令工人將這位司令官趕出“湘元齋”。喪心病狂的日本鬼子豈容他人反抗,便一把火將“湘元齋”燒了個精光?!疤煸S“與“湘元齋”本是一家,同樣具有中國人的骨氣,寧可站著死,也不愿跪著生,更不愿為日本天皇和侵略者生產烘糕。于是剛烈的“天元齋“老板自己一把火,將“天元齋”付之一炬。并發誓“日本鬼子一日不消滅,湘鄉烘糕就一日不生產”。隨后,為躲避日本鬼子追殺,“天元齋”與“湘元齋”的老板帶著家人與眾師傅遠走他鄉。湘鄉其他烘糕齋館,為了捍衛自己的民族氣節紛紛關門歇業,至此,湘鄉烘糕再也沒有了往日的繁華。直至湘鄉和平解放前夕,才有十多家齋館陸續開業。人們翹首以盼多年的湘鄉烘糕得以恢復生產、重新面世??墒?,“天元齋”“湘元齋”的兄弟齋主,這些湘鄉烘糕改良者的后裔,再也沒有涉足湘鄉了。以至湘鄉烘糕市場凋零,產生規模狹小,再也回不到“天元齋”“湘元齋”時的盛況了。

          直到1966年,湖南省科委投資湘鄉,進行湘鄉烘糕的研制與開發。由于當時受多方因素的制約,湘鄉烘糕的研發沒有取得突破性進展。后來,經過湘鄉烘糕傳承者們的努力,在烘糕原有基礎上大膽創新,給老牌湘鄉烘糕賦予了新的生機。1980年,湘鄉烘糕被湖南省科委評定為省級優質產品。

          湘鄉烘糕歷經數百年,飽蘸無數代人的心血與汗水,有著湖湘文化的深厚內涵。它是湘鄉美食行業中的靈魂,是湘鄉人的情懷,是游子們的眷戀。雖然有過興衰與成敗,有過驕傲與悲涼,但湘鄉烘糕和這里的人們一樣,顯示出了頑強的生命力。盡管食品行業競爭力太強,可總有許多有識之士前赴后繼,用自己畢生的精力和全部的財力,投入到拓展湘鄉烘糕這項事業中去。只為圓一個作為湘鄉人的夢,只為自己是一個湘鄉人。

          張新龍,這位五十多歲的湘鄉漢子,就是眾多有識之士中的一員。他是一個有歷史和社會責任感的人,在經過多年準備后毅然肩負起振興地方傳統美食產業的重任,將湘鄉烘糕的崛起和拓展,作為自己一生的追求。他用多年的積蓄在城郊買了四十畝地,用于生產烘糕的基地。他建工廠、請師傅、找工人,他翻閱資料、拜師名家、廣攬賢能,讓幾乎瀕臨失傳的湘鄉烘糕從“廢墟”中“站”了起來。

          時代在變化,社會在進步,傳統必須改良,張新龍要給傳統的湘鄉烘糕賦予新的內容。他以湖湘人文中堅忍不拔的毅力,在傳統工藝基礎上,通過多次反復實驗,終于試制出一系列適合不同人群、不同口味,不同營養價值,又不失為優秀傳統底蘊的獨特的湘鄉烘糕,讓湘鄉烘糕成功實現了升級換代;他創辦的“張師傅食品廠”中的烘糕,成為湘鄉市個體企業中的佼佼者。

          2014年,張新龍被湘鄉市人民政府評定為“市級非物質文化遺產保護傳承人”。湘鄉烘糕“湘元齋”的名品再度崛起,再展雄風。

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