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      2. 食品安全
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        為什么你一吃火鍋就拉肚子?哪些人最容易“中招”?
        發布者:xtfia  來源:中國食品安全網  發布時間:2016-11-16

        天涼了,很多人又開始戀上了重口味的東西,比如:火鍋、串串。冬天是最適合吃火鍋的季節,而且重慶人也十分喜愛火鍋??墒怯行┤顺酝昊疱伌蜁亲?,有些人卻沒有不適感,這是怎么回事呢?我們一起來看看。

        吃火鍋拉肚子,腸胃不好的人容易“中招”

        吃火鍋拉肚子常由外因和內因共同造成,腸胃本身不太好的人更容易“中招”。

        1、食材未煮熟

        吃火鍋時一般都是在鍋中燙一下就吃,蔬菜中的細菌如果沒有經過徹底的燙煮,是不容易完全去除的,肉類食物中含有很多潛在寄生蟲,如果食材沒有煮熟。吃可這些半生不熟的食物,容易導致細菌或寄生蟲感染,很容易造成腹瀉。

        2、冷熱交替

        很多人吃火鍋時喜歡喝人冰飲料,酒水,覺得這樣才過癮,冰涼的酒水飲料本身會對腸胃造成一定的刺激,再將燙好的食物送進肚子,冷熱交替,腸胃時冷時熱,受到的刺激大,收縮異常,易引腸胃不適,甚至腹瀉。

        3、辣味刺激

        火鍋鍋底除了油鹽外最重要的就是辣椒了,辛辣之物易刺激腸胃,導致腹瀉,再加上有脾胃虛弱,就更易拉肚子了,吃火鍋建議鴛鴦鍋,既可吃一點辣的,但是也有清淡的食材混合。

        4、食材質量問題

        火鍋店很多,無良商家也不少,火鍋店所用的食材是否干凈,是否在保質期之內并不能保證,有的火鍋店為了暴利,所用食材不新鮮,不干凈,餐具殺菌消毒不盡,店內衛生差等多種因素都很容易將致病菌吃進肚子,導致腹瀉。

        改掉吃火鍋的6個壞習慣

        1、愛鮮味 貪“生”易致病

        生肉、海鮮這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染,所以必須在滾開湯中煮熟煮透,殺死致病微生物和寄生蟲后方可食用,從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發生。一般來講,薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變為灰白,才可以吃。

        2、生熟不分易污染

        對吃火鍋的餐具不加以區別使用也會致病,應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開,不得生熟混用,以免沾染到病菌,導致病從口入。同時,為避免交叉污染,最好使用公筷。

        3、冰火兩重天最易傷腸胃

        吃火鍋喝冰飲會刺激胃部血管收縮,減緩胃腸蠕動,消化液減少分泌;同時溫度下降,消化酶活性也會下降,不利于消化。吃火鍋時不要太心急,不要吃太燙的食物。此外也可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料,以更好地幫助消化。

        4、重辣重油易上火

        火鍋上一層厚厚的紅油將食物包裹,味道濃厚的確美味,但在一層又辣又油膩的紅油包裹下,讓原本健康的蔬菜等也成為了不利健康的“有害物”。紅油含有大量的刺激性食物(蔥、姜、辣椒等),會造成消化道的水腫、充血,對胃腸黏膜有刺激作用,不適宜胃潰瘍、潰瘍性結腸炎患者。

        5、邊吃邊聊易食過量

        長時間坐著吃火鍋,會大大增加消化道的負擔。由于胃不斷地接受食物,一次攝入過多會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,易引起胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。暴飲暴食更會誘發急性胰腺炎的發生??梢赃x擇先吃蔬菜和淀粉類食物,最后涮肉類,吃八分飽減少能量攝入。

        6、久煮湯底易引痛風

        火鍋湯中的嘌呤含量很高,不適宜高尿酸血癥和痛風患者。其次久煮的火鍋湯亞硝酸鹽含量會增加。如果喝火鍋湯,應在煮開后20分鐘內,將浮油撇去少量食用。

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